Brot-Rechner
Direkt zum RechnerHier kannst du dir dein eigenes Brot zum Backen aus verschiedenen Mehlsorten zusammenstellen. Mehl-, Wasser- und Hefemenge und Kalorien pro Scheibe werden berechnet. Natürlich auch für Brot mit Sauerteig.
Gib einfach das Zielgewicht deines Brotes an, wähle die Mehlsorten und das Triebmittel. Unten erhältst du dann ein Rezept für ein wunderbares selbstgemachtes Brot.
Wenn es dir nicht gleich am Anfang perfekt gelingt, ist experimentieren angesagt. Aber wahrscheinlich wird dir jedes Brot, das warm aus dem Ofen kommt, umgehend aus der Hand gerissen. Es schmeckt einfach immer.
Wenn es nicht gleich klappt: Es gibt einige Variablen, die man anpassen kann. Das sind zum Beispiel:
Teige mit hohem Roggen- oder Gersteanteil sind einfacher herzustellen. Der Teig wird mehr gerührt als geknetet und dann einfach in eine Kastenform gedrückt. Das Brot erhält erst beim Backen seine Form.
Ein Weizen-Mischbrot mit hohem Glutenanteil dagegen, erhält durch Wirken, Dehnen und Falten seine Form. Dafür braucht man etwas Erfahrung, was die richtige Technik und die richtige Teigkonsistenz angeht.
Es ist viel viel günstiger ein gesundes und qualitativ hochwertiges Brot selber zu backen, als es zu kaufen. Du bestimmst selbst die Qualität und kannst ohne Zusatzstoffe wie Konservierungsmittel arbeiten. Und mit das Schönste: Es duftet über Stunden schon beim Ansetzen des Teigs: Erst nach frischer Hefe und erst recht nach Geröstetem beim Backen!
- Backdauer und Temperatur: Nicht jeder Ofen ist gleich
- Umgebungstemperatur beim Gehen des Brotes: Das kann große Unterschiede machen, wie lange es dauert, bis es aufgeht
- Sauerteige haben unterscheidliche Triebkraft
- Auch Dehnen und Falten will gelernt sein
Teige mit hohem Roggen- oder Gersteanteil sind einfacher herzustellen. Der Teig wird mehr gerührt als geknetet und dann einfach in eine Kastenform gedrückt. Das Brot erhält erst beim Backen seine Form.
Ein Weizen-Mischbrot mit hohem Glutenanteil dagegen, erhält durch Wirken, Dehnen und Falten seine Form. Dafür braucht man etwas Erfahrung, was die richtige Technik und die richtige Teigkonsistenz angeht.
Es ist viel viel günstiger ein gesundes und qualitativ hochwertiges Brot selber zu backen, als es zu kaufen. Du bestimmst selbst die Qualität und kannst ohne Zusatzstoffe wie Konservierungsmittel arbeiten. Und mit das Schönste: Es duftet über Stunden schon beim Ansetzen des Teigs: Erst nach frischer Hefe und erst recht nach Geröstetem beim Backen!
1. Ziel-Brotlaib (fertig gebacken)
2. Mehl-Mischung
Wähle bis zu 3 Mehle und gib ihre Anteile in Prozent an (insgesamt 100 %).
%
%
%
Summe Mehl-Anteile: 100 %
Empfohlene Hydration für diese Mischung: –
3. Teig-Parameter
%%
%
%
4. Ergebnis & Druckansicht
Gesamtmehl im Rezept: – g
Gesamtwasser im Rezept: – g
Salz: – g
Hefe: – g
Berechnetes Teiggewicht vor dem Backen: – g
Geschätztes Brotgewicht nach dem Backen: – g
Geschätzte Gesamtkalorien (pro Laib): – kcal
Kalorien pro Scheibe (40 g, fertiges Brot): – kcal
Richtwerte Backzeit & Kruste
–
Zubereitungsempfehlung
–
Wenn du öfter backst, entwickelst du wahrscheinlich irgendwann deine eigenen Rezepte. Die Angaben oben können die Grundlage für die Ausarbeitung eigener Backkreationen sein. Die Berechnungen sind gerundet und Zirka-Angaben, so dass manchmal die Summen etwas abweichen.
Halte dich nicht sklavisch an die Mengenvorgaben. Ganz genaue Angaben funktionieren beim Brotbacken nur, wenn auch die Rahmenbedingungen immer gleich sind: Mehl- und Hefebeschaffenheit, Umgebungs- und Backtemperaturen variieren in einer Hobby-Küche aber typischerweise. Ziel ist es, ein Gefühl für eine gute Teigkonsistenz zu entwickeln.